• • • тёплый и солнечный завтрак • • •

photo
Год за годом идёт жизнь, совершествуется техника, теплеет воздух на планете Земля, а мы всё так же подвержены весеннему авитаминозу, который начинается - вот прямо сейчас, с первых чисел февраля. И все танцы с бубном вокруг салат(ик)ов, холодных овощных закусок - кажутся от лукавого.
Какие могут быть салатики, когда холодно, промозгло и серо? хочется попасть домой, размотать шерстяное веретено с шеи, снять шубу\пальто или парку, снять свитер\пиджак или кофту, снять блузу\футболку или майку, добраться, наконец, до собственного тела и под завывание метели налить себе кружку чего-то горячего.
Но самое тяжкое - это выбраться утром из-под одеяла (конечно, особенно в понедельник) и, бодро собравшись, пойти (а чаще - поехать) навстречу новым свершениям. Уж конечно, порция гранолы с йогуртом и ягодами (которые сейчас стоят примерно как самолёт) никак не справится с этой задачей. Но есть и хорошие новости) с функцией энерджайзера и ред булла прекрасно справится овсянка. А ещё можно посмотреть на традиции таких же горемык, как мы - с суровым северным климатом. Я сейчас про англичан. И хотя та же Овсянка, сэр! сделала этот завтрак навсегда английским, есть ещё один ну очень английский затврак. Он так и называется - традиционный английский завтрак, всё просто)

Это целая углеводно-белковая бомба, которая согреет тело и душу в 7 утра, и даст нежного дружеского пинка организму.

Ну посудите сами - жареное яйцо, гренки, сосиски, бекон, традиционная фасоль в томатном соусе, пожаренные на гриле шампиньоны и томаты. Ласкает слух и желудок) а приятные воспоминания ещё долго буду согревать организм.
В общем, сказка, а не завтрак. Настоящая находка для наших будней, а учитывая, что ингредиентов тут хватит, чтобы одновременно накормить полк солдат, их всегда можно варьировать. Например, не обязательно в один и тот же приём съедать и бекон, и гренки)

Приятного всем аппетита, лёшкого февраля и скорой весны! ;)

Macarons

macarons

Как и обещала, публикую святая святых - рецепт французских макаронс. У многих начинают дрожать руки при одной только мысли о том, чтобы их приготовить.
Однако же, хоть занятие это и непростое, и нескорое, невозможное возможно. Более того, ничего запредельно сложного в процедуре приготовления нет. Достаточно точь-в-точь соблюдать описанный процесс и вообружиться кухонными весами (в Ашане стоят 200руб) - и результат гарантирован. Попотеть придётся, но результат того стоит.

Особенностью эитх макаронс стала начинка - клубничный мармелад, при приготовлении которого не используется масло и сливки, только клубника, пектин и немного сахара.

Итак,Collapse )

Блины

Эти выходные прошли под знаменем кукинг-нон-стоп, и сейчас у меня есть выбор: написать о том, как делать блины или о макаронс. И я расскажу про блины. Про пирожные тоже, но позже.
Когда я только начинала жить отдельно от родителей, передо мной вставали довольно тривиальные вопросы типа "как сварить борщ, кашу, как сделать сырники". "Блины рецепт" тоже был одим из моих поисковых запросов мирозданию. Как ни удивительно, ответы на такие вопросы искать приходилось гораздо дольше чем на, скажем, "как приготовить клафути".

Со временем я собрала свою коллекцию простых повседневных блюд, таких, по которым судят "о хозяйке" (все это бред, конечно: когда пришло время, родителей своего будущего мужа я кормила порционным healthy-цезарем, овощами, запеченными на гриле, и говядиной, быстро обжаренной на раскаленной сковороде. И ничего, как-то прокатило).

Время идет, а я только убеждаюсь во мнении, что это самые верные и нужные рецепты. Это как базовый гардероб: основы основ, но они должны быть безупречны.

Итак. Блины.

На Руси ставили опару, ждали. Сегодня мы редко так делаем, блины от этого в качестве проигрывают, конечно. Мы делаем их тоньше, стараясь, чтобы они были ажурнее. Но мечтаем о пышных, мягких блинах.

Вот простое решение -заварные блины на кефире. Уверяю вас, что попробовав раз, вы будете уверены, что на свете существует совершенство, раз есть этот рецепт.

Понадобится: 200мл кефира, по 1 яйцу и стакану муки, ½ стакана кипятка, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. соды, соль.

Перемешать муку с солью и сахаром, яйца взбить с кефиром, соединить смеси, взбить венчиком до однородности. Соду всыпать в крутой кипяток, влить его в тесто, перемешать и на 5мин оставить. Влить в тесто растительное масло, перемешать, готовить блины обычным способом на сковороде с растительным маслом, обжаривая с двух сторон. Лучше масло не наливать, а смазывать сковороду салфеткой с маслом. Так вы снизите количество калорий.
Если тесто получилось густоватым, добавьте немного теплой воды.

О щах

Хотела написать о чем-то совершенно другом. Об амбивалентности человеческой натуры и прочее прочее.
А напишу о том, как важно соблюдать культурные - и здесь я в первую очередь говорю о гастрономических - традиции региона, в котором живет человек. Речь не столько о Родине-патриотизме (эти материи пусть покинут наш уголок, ибо ведем мы разговор здесь сугубо о гедонистических и витальных потребностях индивида), сколько о географической принадлежности.
Предвижу немало возражений о том, что в нынешний век технологии и всевозможные технические ухищрения позволяют нам быть независимыми от природы и ее законов. Обманчивое впечатление. Мы все состоим из сложнейшего био-конструктора. Долгий процесс эволюции отбирал, сортировал нужные гены, подстраиваясь под влияние окружающей среды.
Почему так часто кухни стран третьего мира щедры на специи? Вспомните Индию, Мексику, юго-восточную Азию. Специи здесь - важнейший компонент пищи, так как они играют роль антисептика, защищающего организм от антисанитарии. Организм среднего европейца генетически не приспособлен переваривать такую пищу- у нас просто не было необходимости для выработки такой защиты.
Какая пища нам необходима? Вообще-то, все мы знаем. Что-то горячее, мясное, сытное, да? Да. Все знают, что щи да каша - пища наша. А вот приходишь в гости - и жиденький капустный супец, никакими щами и не пахнет.
А вот что такое щи? Про старорусские рассказывать не буду, они "суточные", но традиционные, наваристые, гордость хозяйки - какие они? Откуда берутся такие?

Правило раз. Бульон. Слово французское, а ко всем кухням мира применимое. Никогда не варят щи на воде. Никаких бульонных, прости, Господи, кубиков (Лайфхак-полезно всегда в морозилке держать готовый бульон про запас - очень облегчает жизнь). Причем, бульон может быть не один. Вот сегодня у меня оказалось лишь 350мл куриного бульона, а суп у меня вообще с говядиной был. Бульонный микс в щах звучит как симфония.

Правило два. Зажарка. Не стоит пренебрегать этим. Аккуратненько нарезанные корнеплоды и медленно томленые на растительном масле до золотистого оттенка потом предадут эту золотистую благородность супу - и его вкусу, и цвету.

Правило три. Картофель. Хороший, не тот, который вроде не запечешь уже целиком, но и выбрасывать жаль. Тонко нарезанный-иначе развратится и будет доминантой, чего не надобно.

Правило четыре. Капуста. Тонко нашинкованная - непременно. И, к слову, принцип смешивания разных видов работает здесь ничуть не хуже, чем с бульонами. То есть традиционно принято разделять щи из свежей капусты и щи из квашенной - вот ведь как бывает. Сегодняшний эксперимент показал, что от смешения вкус становится только насыщеннее.

Без томатов щей у вас тоже не будет.

И, конечно, мясо. Вареная курочка, говядина, я часто кладу тушенку и еще ни разу не пожалела. Секрета нет, все дело в качестве. Есть тушенка и мясные отбросы в банках. Покупайте тушенку и переставайте относиться к ней как к суррогату.

Про соль-перец-лавровый лист лишь напомню. Я люблю в конце добавить немного свежей зелени. И обязательно нужно, чтобы щи настоялись. Дайте им хотя бы час на единице или двойке. Раньше их оставляли на ночь в печи, и они доготавливались от тепла печи.

Откуда пошла вся эта русская идея сегодня? Вчера мы ходили в театр им. Ермоловой на современную пьесу "не для меня", которая осмысливает военное время и судьбы простых людей в сложном жанре траги-комедии. Повторяюшимся элементом, разумеется, был самогон. Ну вот как-то так все эти крестьяне и крестьянки с подоткнутыми юбками и косынками на голове заставили повернутся к русской культуре.

К щам было также подано:
Водка из морозилки 0,5
Огурцы соленые 5 шт
Сало белорусское шматок
Чеснок 10 зубчиков
Хлеб бородинский 5 кусков
Сметана

И был у нас настоящий Русский обед, плавно перетекший в ужин. А после такого и кушать ничего не надо.

И вот через такие застолья преобщаешься к великой культуре, к культуре народной. Так чувствуешь связь поколений и вечные константы. Вот никому не понадобитлся айфон за столом, не хотелось инстаграмить наш натюрморт. Лепота. Это как русская нирвана, ее еще нужно познать, прийти к ней. И – остановиться, успокоиться. Не это ли ищем мы в суете дней? Не за этим ли ходим на йогу и в спа? Не для того ли нужны новогодние праздники?

First post

Приветствую всех. Меня зовут Наташа, а этот журнал про меня и про еду. Не случайно он называется "кулинарная жизнь": здесь, как и в жизни, будут будни и праздники, вдохновение, полет фантазии и рутина, богатый стол и попытки экономить.
Скорее всего, здесь будет больше текста, меньше фото, возможно даже,что часть фото будет из интернета.
Но точно могу сказать - все рецепты, о которых будет идти речь, так или иначе будут проверенными. Интернет, вопреки ожиданиям, не только не научил готовить всех, но и порядком навредил. Сотни, тысячи сайтов с "народными" рецептами лишь сбивают с толку, и, добавлю от себя, далеко не каждый рецепт правилен, выверен и вообще похож на правду. Поэтому, к счастью, бумажные кулинарные книги никуда не денутся даже в цифровой век, потому что приятно получить антологию современной кулинарии и знать, что этот мильфей будет похож на мильфей, а если нет, то это точно проблема места роста верхних конечностей. В то время как с рецептами из Интернета такой уверенности быть не может.
Так вот, перед этим журналом стоит та же задача, что и перед кулинарными изданиями — быть надежным источником вдохновляющих идей.